Научные издания

Научный журнал

"Пищевая промышленность: наука и технологии"

Общая информация

Рецензируемый научно-технический журнал "Пищевая промышленность:наука и технологии" основан в 2008 году. Включен в Перечень научных изданий Республики Беларусь для опубликования результатов диссертационных исследований (Приказ Высшей аттестационной комиссии Республики Беларусь от 2 февраля 2011 г. №26). Выходит 4 раза в год.
Предназначен для специалистов, научных сотрудников и читателей, занимающихся в системе продовольственной безопасности новыми технологиями и продуктами питания.
В журнале освещаются современные достижения в области фундаментальных и прикладных исследований технологических процессов всех отраслей пищеперерабатывающей промышленности, результаты научных разработок и их практического использования.

Журнал "Пищевая промышленность: наука и технологии" включен в базу данных Российского индекса научного цитирования (РИНЦ).

Состав редакционной коллегии

Главный редактор:

Ловкис Зенон Валентинович – главный научный сотрудник администрации управления республиканского унитарного предприятия РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», заслуженный деятель науки Республики Беларусь, академик Национальной академии наук Беларуси, доктор технических наук, профессор

Редакционный совет:

Мелещеня Алексей Викторович – заместитель главного редактора, генеральный директор республиканского унитарного предприятия РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», кандидат экономических наук, доцент
Акулич Александр Васильевич – проректор по научной работе учреждения образования «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий», доктор технических наук, профессор, заслуженный изобретатель Республики Беларусь (с его согласия)
Гусаков Гордей Владимирович – директор республиканского унитарного предприятия «Институт мясо-молочной промышленности», кандидат экономических наук (с его согласия)
Жакова Кристина Ивановна – ученый секретарь республиканского унитарного предприятия «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», кандидат технических наук
Лаптенок Наталья Сергеевна – директор научно-производственного республиканского дочернего унитарного предприятия «Белтехнохлеб», кандидат технических наук (с ее согласия)
Лисицин Андрей Борисович – научный руководитель федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова», академик Российской академии наук, доктор технических наук, профессор (с его согласия)
Моргунова Елена Михайловна – Первый заместитель Председателя Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь, кандидат технических наук, доцент (с ее согласия)
Петюшев Николай Николаевич – начальник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов республиканского унитарного предприятия «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», кандидат технических наук
Росляков Юрий Федорович – заведующий кафедрой технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Кубанский государственный технологический университет», доктор технических наук, профессор (с его согласия)
Савенкова Татьяна Валентиновна – директор Научно-исследовательского института качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова», доктор технических наук, профессор (с ее согласия)
Шаршунов Вячеслав Алексеевич – профессор кафедры машин и аппаратов пищевых производств учреждения образования «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий», заслуженный деятель науки Республики Беларусь, член-корреспондент Национальной академии наук Беларуси, доктор технических наук, профессор (с его согласия)
Шепшелев Александр Анатольевич – директор государственного научного учреждения «Институт микробиологии Национальной академии наук Беларуси», кандидат технических наук, доцент (с его согласия)
Миронова Наталья Павловна – ответственный редактор, начальник центра профессионального развития республиканского унитарного предприятия «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»

Правила для авторов

Редакция журнала «Пищевая промышленность: наука и технологии» просит авторов руководствоваться правилами, приведенными в данном документе.

Учредитель Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию".
Зарегистрирован в Министерстве информации Республики Беларусь (свидетельство о регистрации №590 от 30 июля 2009 г.)
Адрес редакции: ул. Козлова, 29, г. Минск, 220037, Республика Беларусь Тел/факс: (375-17) 285-39-70 / 285-39-71, тел. редакции 255-33-32, e-mail: biblio@belproduct.com
Подписные индексы: для индивидуальных подписчиков 01241, для ведомственных подписчиков 012412

Ловкис З. В., Ловкис Е. З., Мелещеня А. В., Почицкая И. М. Проект Концепции государственной политики в области здорового питания населения Республики Беларусь на период до 2030 года (с дополнениями и изменениями)....................................................................................................................................................8 Ловкис З. В., Колоскова О. В. О деятельности межведомственного координационного совета по проблемам питания при Национальной академии наук Беларуси............................................................................................................15 Моргунова Е. М., Кондратенко С. А. Методологические подходы и принципы повышения качества и конкурентоспособности пищевых продуктов.........................................................................................................................19 Мойсеенок А. Г., Мотылевич Ж. В., Черемисин А. С., Мойсеенок Е. А., Катковская И. Н., Титко О. В., Азизбекян С. Г. Эссенциальность и дефицит железа в питании: углубление известной проблемы нутрициологии.......................................................................................................................................................................................31 Тармаева И. Ю., Богданова О. Г. Особенности структуры потребления пищевых продуктов населением Байкальского региона..........................................................................................................................................................................40 Симоненко Е. С., Симоненко С. В., Семенова Е. С., Залетова Т. С., Феофанова Т. Б., Мануелова Б. М. Разработка специализированных молочных продуктов в комплексном лечении ожирения и белково-энергетической недостаточности..........................................................................................................43 Шилов В. В., Батян А. Н. История и стратегии персонализированного питания.......................................................49 Головач Т. Н. Высокоактивные протеазы для получения ферментативных гидролизатов белков молока с различной степенью гидролиза.....................................................................................................................................56 Масанский С. Л. Синтез принципов формирования ассортимента продуктов для школьного питания в системе межотраслевых связей.....................................................................................................................................................64 Рощина Е. В., Бань М. Ф. К вопросу повышения грамотности студентов о здоровом и правильном питании.....................................................................................................................................................................................................80 Акулич А. В., Зенькова М. Л. Повышение пищевой ценности консервированных десертов при использовании пророщенного зерна..............................................................................................................................................85 Пискун Г. И. Пищевая ценность и роль картофеля в здоровом питании человека......................................................93 Киселева Е. П., Михайлопуло К. И., Свиридов О. В. Набор реагентов для иммуноферментного определения глиадина в продуктах питания: технико-аналитические характеристики и вопросы пробоподготовки...................................................................................................................................................................................98

Выпуск №2(60) 2023

Ловкис З. В., Мелещеня А. В., Жакова К. И. Научные разработки 2022 года – производству ............................6 Масанский С. Л. Модель межотраслевых факторов качества услуги школьного питания и функций по его обеспечению .......................................................................................................................................................14 Моргунова Е. М., Белякова Н. И., Бабодей В. Н., Пчельникова А. В., Окулова Т. В., Журня А. А., Мацикова О. В., Мишкевич Л. В., Красько О. В. Новый масложировой продукт для снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний .............................................................................................................................31 Томашевич С. Е., Бабодей В. Н. Технология жевательного мармелада, предназначенного для коррекции нутритивного статуса детей Беларуси ..........................................................................................................................................39 Ловкис З. В., Павлова О. В., Белова Е. А., Трусова М. М. Использование хитозана для очистки природных и сточных вод .................................................................................................................................................................53 Мазур А. М., Петюшев Н. Н., Гоман Д. И. Исследование процесса агломерации при производстве сухого картофельного пюре ..............................................................................................................................................................62 Зайченко Д. А., Литвинчук А. А., Куликов А. В., Жакова К. И., Миронов А. М. Изучение влияния электроактивированнного воздуха на процесс сушки ячменного солода ........................................................................69 Груданов В. Я., Торган А. Б., Станкевич П. В. Определение зависимости технологических параметров составных матриц и рациональных параметров процесса прессования макаронных изделий ................................76 Сулковская А. А., Почицкая И. М., Комарова Н. В. Исследование содержания антибиотиков в пищевых продуктах ................................................................................................................................................................................................85 Почицкая И. М., Росляков Ю. Ф., Лобанов В. Г., Рослик В. Л., Ядевич В. С. Исследование изотопного состава игристых вин ..........................................................................................................................................................................95

Выпуск №1(59) 2023

Свирейко Н. Е. Развитие пищевой промышленности Республики Беларусь: тенденции и перспективы .......... 6 Василевская М. Н. Перспективы использования нетрадиционного растительного сырья при разработке мучных сладостей с дифференцированным содержанием основных нутриентов........................................................13 Зенькова М. Л. Перспективы использования пророщенного зерна гречихи в производстве безалкогольных напитков .................................................................................................................................................................25 Зубковская О. Л., Рабчонок Н. Р., Матиевская А. Н. Влияние современных технологических вспомогательных средств на формирование сортовых особенностей яблочных натуральных вин .......................34 Шегидевич Е. Д. Исследование технологических особенностей применения микрофильтрации при обработке обезжиренного молока ..........................................................................................................................................46 Ловкис З. В., Корзан С. И., Зайченко Д. А. Хранение хлеба в различных видах упаковки и температурных условиях ...............................................................................................................................................................52 Ловкис З. В., Корзан С. И. Изменение механических свойств упаковочных материалов под воздействием ультрафиолетового излучения ........................................................................................................................................................62 Рощина Е. В., Котоменкова О. Г., Васюта Т. В. Идентификация кетчупов: теория и практика .......................75 Шачек Т. М., Горбацевич У.С., Комарова Н. В., Красовская Е. С. Потенциометрический метод определения нитратов: основные аспекты модификации и внедрения в испытательных лабораториях ...........80 Соболенко Л. Н., Черепица С. В., Сытова С. Н., Коваленко А. Н., Заяц М. Ф., Егоров В. В., Лещев С. М., Мельситова И. В. Инновационный метод определения количественного содержания летучих компонентов в алкогольной продукции......................................................................................................................88 Лилишенцева А. Н., Семенчукова Д. К., Комарова Н. В. Исследование показателей аутентичности соков фруктовых концентрированных ...................................................................................................................................... 100 Никитенко А. Н., Мазур А. М., Савенок Д. В., Ламоткин С. А., Егорова З. Е. Исследование устойчивости к окислению купажей растительных масел для производства хрустящего картофеля ............... 108

Выпуск №4(58) 2022

Жакова К. И., Миронова Н. П. Современные тенденции развития технологий пищевых производств............. 6 Моргунова Е. М., Пчельникова А. В., Бабодей В. Н. Разработка рецептурных композиций масла растительного-смеси, оптимизированного по жирнокислотному составу ......................................................................13 Гершончик К. Н., Гарлинская М. И. Исследование влияния продуктов переработки масличного сырья на структурно-механические свойства теста ...................................................................................................................................23 Сычевская Н. В. Состояние и особенности организации питания детского населения с фенилкетонурией в учреждениях образования .............................................................................................................................................................32 Моргунова Е. М., Шимановская Ю. А. Потребительские предпочтения в отношении специализированных продуктов питания ..............................................................................................................................................................................40 Ловкис З. В., Трусова М. М., Павлова О. В. Стабилизация пива при коллоидных помутнениях с использованием сорбционного потенциала хитозана ..........................................................................................................47 Лаптенок Н. С., Ивашкевич Т. В., Козловская В. А. Анализ изменения консистенции теста в процессе нагрева, поведения крахмала, ферментативной активности муки ржаной обдирной .................................................55 Лаптенок Н. С., Дударева А. Н., Севастей Л. И., Горошнякова С. Д. Влияние сахара на структурно- механические свойства хлебобулочных изделий из муки пшеничной первого сорта.................................................62 Никулина О. К., Колоскова О. В., Яковлева М. Р., Дымар О. В. Повышение степени очистки диффузионного сока методом электрохимической деминерализации.............................................................................69 Ходорева О. Г., Марченко К. А., Гордынец С. А. Субпродукты свиные: аминокислотный состав и сбалансированность белка ................................................................................................................................................................79 Лабецкий В. В., Феофилактова О. В. Исследование реологических параметров эмульсионных соусов .........86 Шилов В. В., Белякова Н. И., Журня А. А., Окулова Т. В. Индивидуальные особенности влияния различных алкогольных напитков на функциональное состояние здоровых добровольцев ...................................90

Выпуск №3(57) 2022

Ловкис З. В. Социально-кадровая политика перерабатывающего предприятия в период развития .....................6 Самуйленко Т. Д. Влияние процесса осахаривания на биотехнологические свойства термофильной заквашенной заварки .........................................................................................................................................................................11 Лаптенок Н. С., Ивашкевич Т. В. Влияние автолитической активности муки на объем ржаных хлебобулочных изделий ....................................................................................................................................................................21 Маслинская М. Е., Почицкая И. М., Комарова Н. В. Изучение физических показателей и биохимического состава семян белорусских сортов льна масличного ...............................................................................................................26 Моргунова Е. М., Соловьев В. В. Клеточные стенки дрожжей – эффективный адсорбент микотоксинов в кормах ...................................................................................................................................................................................................36 Груданов В. Я., Бренч А. А., Торган А. Б., Дацук И. Е., Зеленко С. А., Василевская В. В. Теоретические основы повышения качества и эффективности процесса тонкого измельчения мясного сырья на эмульситаторах .....................................................................................................................................................................................45 Шепшелев А. А., Соловьев В. В., Кулаковская В. И. Ферментативный гидролиз белково-хмелевого отстоя .................................................................................................................................................................56 Яковлева М. Р., Дымар О. В., Никулина О. К., Колоскова О. В. Влияние концентрационной поляризации на эффективность электромембранной деминерализации сахарного сиропа ................................................................62 Петюшев Н. Н., Гоман Д. И., Евтушевская Л. В., Станкевич О. Н. Совершенствование бурового реагента на основе крахмала ..............................................................................................................................................................................68 Моргунова Е. М., Шимановская Ю. А. Сенсорный анализ и контроль качества низкобелковых продуктов специализированного назначения ............................................................................................................................74 Дорофеев А. Г., Чаевский С. И. Изменение перекисного числа и продуктов термического окисления во фритюрных жирах при производстве снековой продукции............................................................................................80 Журня А. А., Мельникова Л. А. Разработка и оценка потребительских свойств обогащенных хлебобулочных изделий для питания школьников .................................................................................................................................................85

Выпуск №2(56) 2022

Ловкис З. В., Мелещеня А. В., Шепшелев А. А. РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»: достижения и перспективы ............... 6 Мазур А. М., Таразевич Е. В., Василевская В. В., Петюшев Н. Н. Исследование новых сортов картофеля белорусской селекции для производства хрустящего картофеля ...........................15 Маслинская М. Е., Савельев Н. С., Сосновская А. А. Лен масличный как сырье для производства биологически активных добавок ..........................................................................................21 Таразевич Е. В., Василевская В. В., Мурог А. В. Рыба толстолобик — сырье для производства эссенциальных низкокалорийных продуктов питания ....................................................................................31 Комарова Н. В., Ядевич В. С. Трутневый расплод как перспескивный источник биологически активных соединений ...................................................................................................................................................37 Корзан С. И., Ловкис З. В. О хранении очищенного картофеля в различных видах вакуумной упаковки .....................................................................................................................................................41 Ловкис Е. З. Достижение конкурентоустойчивого развития пищевого предприятия ........................53 Шепшелев А. А., Куликов А. В., Петюшев Н. Н., Литвинчук А. А., Данилюк А. С., Зайченко Д. А. Применение мембранных процессов в крахмалопаточном производстве .................61 Шепшелев А. А., Данилюк А. С., Зайченко Д. А. Влияние конструкционных и технологических параметров установки для комплексной подготовки корнеклубнеплодов на качественные и количественные показатели мойки ......................................................................................................................67 Белякова Н. И., Окулова Т. В., Журня А. А. Нарушение пищевого поведения у подростков как предиктор избыточного веса ..............................................................................................................................77 Колоскова О. В., Никулина О. К., Яковлева М. Р., Жакова К. И. Изучение влияния малотоксичных антимикробных препаратов на бактериальную активность и технологическое качество диффузионного сока ...................................................................................................................................80 Лилишенцева А. Н., Чернышева Т. А., Комарова Н. В. Потребительские свойства растительных напитков ...............................................................................................................................................88

Выпуск №1(55) 2022

Демченко Е. А., Савенкова Т. В. Зерновые завтраки как составная часть рациона здорового питания ................................................................................................................................ 6 Моргунова Е. М., Сорокина Ю. А. Разработка низкобелковых смесей для выпечки мучных кондитерских изделий специализированного назначения .............................................................. 12 Масанский С. Л. Новые подходы к нормированию питания в учреждениях образования ............. 17 Почицкая И. М., Лобазова И. Е., Рослик В. Л., Рябова К.С. Мониторинг молочных изделий по витаминно-минеральному и аминокислотному составу .............................................................. 24 Усатенко Н. Ф., Калашник М. Г., Вербицкий С. Б., Охрименко Ю. И. Нестандартизированный сырьевой материал для мясной промышленности ............................................................................ 34 Покрашинская А. В., Кошак Ж. В. Исследование изменений реологических свойств макаронного теста при внесении порошка аронии черноплодной......................................................................... 41 Павловская Л. М., Егорова В. З. Расширение ассортимента соусной продукции............................ 49 Павловская Л. М., Гапеева Л. А. Научно-методологическая база нормирования для оценки и учета эффективного использования плодоовощного сырья .......................................................... 56 Кошак Ж. В., Русина А. Н., Кошак А. Э. Влияние режимов сушки комбикормов с использованием рыбного гидролизата на их биологическую ценность для осетровых рыб ......... 63 Ловкис З. В., Корзан С. И., Садовский А. А. Исследование питьевой воды, обогащенной кислородом, при различных условиях хранения .............................................................................. 70 Назарова Ю. С., Саманкова Н. В. Изучение возможности использования лактозы при получении крафтового сорта пива стиля Milkshake IPA............................................................. 76 Петухов М. М., Брайкова А. М., Стаскевич А. Д. Экспертиза молочного шоколада без добавлений .................................................................................................................................... 84 Груданов В. Я., Торган А. Б., Белохвостов Г. И. Узел прессования с процессинговым центром управления потоком макаронного теста в предматричной камере оптимальной конфигурации ..................................................................................................................................... 91 Трусова М. М., Камедько Т. Н., Павлова О. В. Перспективы использования хитозана как стабилизатора при коллоидных помутнениях ............................................................................. 97

Выпуск №4(54) 2021

Зенон Валентинович Ловкис: ученый, преподаватель, руководитель (к 75-летию со дня рождения) .........6 Герасенко А. В. Инвестиционные и инновационные стратегии хозяйствующих субъектов концерна «Белгоспищепром» на 2021–2027 годы ............................................................................... 9 Моргунова Е. М., Шугаева Т. В., Гершончик К. Н. Технологические аспекты разработки кондитерских изделий с использованием полиолов ..........................................................................19 Зубковская О. Л., Юденко О. Н., Рабчонок Н. Р., Кулагова Е. П. Влияние дрожжей на формирование сортовых особенностей яблочных натуральных вин ............................................32 Кулагова Е. П., Пушкарь А. А., Юденко О. Н., Зубковская О.Л. Совершенствование биосинтеза эти- лового спирта при сбраживании яблочного сусла, полученного на базе инновационных решений по переработке вторичных сырьевых ресурсов ...................................................................41 Никулина О. К., Колоскова О. В., Яковлева М. Р., Дымар О. В. Применение электродиализа для очистки диффузионного сока в сахарном производстве ............................................................51 Калтович И. В. Рациональные дозировки использования эмульсий из коллагенсодержащего сырья в составе мясных изделий с различной степенью измельчения мясного сырья .....................62 Лилишенцева А. Н., Боровая К. В. Фальсификация цитрусовых соков .............................................71 Моргунова Е. М., Павловская Л. М., Сафронова Д. А., Дробилина Т. И. Влияние уплотнителей на сохранение структуры фруктов и овощей консервированной продукции ...................................79 Колосовская Л. С., Севастей Л. И., Пашук С. В., Бируля И. С. Специализированные хлебобулочные изделия для коррекции нутриентного дисбаланса у детей школьного возраста .....89 Григель А. И. Особенности технологии производства низкобелковых продуктов питания .............98

Выпуск №3(53) 2021

Загрузить больше

Выпуск №4(58) 2022

Жакова, Миронова, Моргунова, Пчельникова, Бабодей, Гершончик, Гарлинская, Сычевская, Шимановская, Ловкис, Трусова, Павлова, ЛАптенок, Ивашкевич, Козловская, Дударева А. Н., Севастей Л. И., Горошнякова С. Д., Никулина О. К., Колоскова О. В., Яковлева М. Р., Дымар О. В., Ходорева О. Г., Марченко К. А., Гордынец С. А., Лабецкий В. В., Феофилактова О. В., Шилов В. В., Белякова Н. И., Журня А. А., Окулова Т. В.

Выпуск №3(57) 2022

Выпуск №2(56) 2022

Выпуск №1(55) 2022

Ловкис З.В. Вклад науки в развитие основных отраслей пищевой промышленности в 2016-2020 годах ................................................................................................................................... 6 Заболотец А.А., Литвяк В.В., Ермаков А.И. Способ целенаправленного изменения физико-химических свойств нативных крахмалов методом комбинаторики ................................. 16 Шилов В.В., Журня А. А. Разработка компонентного состава аминокислотных смесей для питания больных фенилкетонурией ........................................................................................... 31 Ловкис З.В., Григель А.И. Прессование и сушка макаронных изделий ........................................... 43 Кулагова Е.П., Пушкарь А.А., Юденко О.Н. Оптимизация технологических режимов экстракции яблочных выжимок в технологии производства фруктовых дистиллятов ................... 50 Куликов А.В., Литвинчук А.А., Данилюк А.С. Результаты исследований получения сухой картофельной клетчатки из отходов крахмального производства .................................................... 62 Рощина Е.В., Васюта Т.В. Рейтинг конкурентоспособности кетчупов, реализуемых в Республике Беларусь ........................................................................................................................ 69 Подорожняя И.В., Ветохин С.С. Анализ некоторых физико-химических показателей отечественных биойогуртов ................................................................................................................ 79 Уложинова М.Ю., Усеня Ю.С. Потребительские предпочтения пищевых концентратов функционального назначения ............................................................................................................ 93