Программа обучения:

1-й день

• Законодательные аспекты производства оригинальных алкогольных напитков в культурно-этнографических центрах, национальных парках и заповедниках, иных объектах Республики Беларусь в целях воссоздания полноты белорусских национальных традиций.
• Порядок производства, учета оригинальных алкогольных напитков и торговли ими.
• Контроль качества и безопасности алкогольной продукции. Основные методы контроля и контролируемые показатели. Выявление фальсификаций и критерии подлинности алкогольной продукции.
• Вопросы сертификации оригинальных алкогольных напитков.
• Выбор технологической схемы и подбор оборудования и вспомогательных технологических средств для производства оригинальных спиртных напитков.
• Практические занятия:

1. Посещение лабораторий Республиканского контрольно-испытательного комплекса по ка качеству и безопасности продуктов питания.

2-й день

• Теоретические аспекты органолептического анализа алкогольной продукции. Общие требования, предъявляемые к дегустаторам при проведении сенсорной оценки алкогольной продукции. Современные требования к дегустаторам, осуществляющим органолептическую оценку алкогольной продукции.
• Тестирование и оценка сенсорных способностей дегустаторов:

1. Тестирование на индивидуальную чувствительность дегустатора.
2. Оценка уровня распознавательной вкусовой и обонятельной чувствительности дегустатора.
3. Оценка сенсорных способностей дегустатора.

• Основные технологические этапы производства спиртных напитков. Выбор и подготовка сырья (зерно, пряно-ароматическое сырье, фрукты, ягоды и т.д.). Характеристика зернового сырья и его влияние на органолептические показатели дистиллятов.
• Требования к качеству воды и водоподготовка в производстве спиртных напитков.
• Биохимические процессы брожения и спиртового синтеза. Дистилляция и очистка спирта. Способы повышения качества произведенного дистиллята.
• Требования межгосударственного стандарта ГОСТ ISO 5496 «Органолептический анализ. Методология. Обучение испытателей обнаружению и распознаванию запахов» и его применение при распознавании запахов различных примесей этилового ректификованного спирта.
• Практические занятия:

1. Влияние качества воды на качество готовой продукции. Дегустация образцов алкогольной продукции различных производителей.
2. Практические занятия по распознаванию запахов различных примесей зерновых дистиллятов.

3-й день

• Выездное обучение. Посещение предприятия-производителя спиртных напитков.

1. Введение в технологию производства спиртных напитков, термины и определения. Основные технологические этапы производства спиртных напитков.
2. Технологические аспекты производства алкогольных напитков.
3. Ассортимент выпускаемой продукции.

• ООО «Винокурня Нарочь» (Минская обл., Мядельский р-н, аг. Нарочь, ул. Заводская, д. 58)

1. История создания и развития предприятия.
2. Знакомство с процессом производства зерновых дистиллятов и виски. Требования, предъявляемые к сырью и вспомогательным материалам. Технологический процесс. Оборудование.
3. Дегустация образцов алкогольной продукции.

4-й день

• Особенности органолептического анализа Требования международного стандарта ISO 5495 «Органолептический анализ. Методология. Испытание методом парного сравнения» и его применение при проведении сенсорного анализа алкогольных изделий.
• Практические занятия:

1. Практические занятия по распознаванию оригинальных алкогольных напитков изделий по методу «Парного сравнения».
2. Дегустация образцов различных групп алкогольных напитков.