Квас – напиток здоровья и бодрости

Квас – это прохладительный напиток с богатой историей, который прочно вошел в культуру многих народов.  Легкий, освежающий и полезный – он заслуженно пользуется популярностью.

История происхождения кваса насчитывает тысячелетия и тесно связана с русской культурой и традициями. В древнерусских летописях упоминается приготовление напитка на основе зернового сусла. Русские крестьяне и монахи варили квас из хлеба, смешивая его с водой и добавляли сахар или мед для сбраживания. С течением времени  квас стал не только напитком, но и символом праздника, обряда и гостеприимства. С развитием торговых связей и культурного обмена квас распространился и в другие страны, где он приобрел свои национальные особенности.

В современном мире квас пользуется популярностью не только на постсоветском пространстве, но и за его пределами. Этот напиток по достоинству оценили ценители натуральной и вкусной пищи, которые стремятся к здоровому образу жизни.

Согласно нормативной документации квас – это безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта от 0,2 % до 1,2%, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла. Сусло может быть изготовлено из растительного сырья и продуктов его переработки, сахара, фруктозы, декстрозы, мальтозы, сиропа глюкозы и других натуральных сахаросодержащих веществ.

Таким образом, этот напиток имеет множество видов и вариаций, каждый из которых обладает своими вкусовыми особенностями, что позволяет выбирать наиболее подходящий вариант для себя.

Один из самых известных и популярных видов кваса – хлебный, который готовится из ржаного или пшеничного хлеба, дрожжей, воды, сахара. Дрожжи вызывают брожение, в результате чего получается освежающий и немного газированный напиток с неповторимым вкусом. Иногда в него добавляют различные добавки, такие как сухофрукты или травы. Этот вид кваса имеет освежающий вкус и приятный аромат, который покоряет сердца многих людей.

Популярность пользуется и фруктовый квас, который представляет собой освежающий напиток на основе фруктового сока, воды, сахара и дрожжей. Он обладает нежным вкусом и приятным ароматом, который добавляет его популярности среди любителей сладкого и фруктового вкуса. Этот квас может быть приготовлен из различных фруктов, таких как яблоки, вишня, абрикос и другие.

Некоторые производители предлагают попробовать травяной квас, который готовится с использованием различных трав и частей растений. Для приготовления такого кваса используются мята, зверобой, ромашка, а также березовые листья или веточки пихты и др. Травы моются и затем смешиваются вместе с хлебом, водой, сахаром и дрожжами. Брожение позволяет высвободить ароматы и полезные вещества из трав, создавая уникальный и приятный вкус.

Квас бывает фильтрованный и нефильтрованный, осветленный и неосветленный. Его могут подвергать пастеризации и холодной стерилизации, что повышает биологическую стойкость, т.е. сохраняет напиток от выпадения осадка и помутнения.

Квас не только освежает в жаркую погоду, но и имеет множество полезных свойств для здоровья.

Польза кваса заключается в его способности улучшать пищеварение, повышать иммунитет, укреплять сердечно-сосудистую систему, а также оказывать противовоспалительное и антиоксидантное действие.

Кроме того, квас является отличным альтернативным напитком для тех, кто хочет ограничить потребление высококалорийных сладких газированных напитков и соков.

В нём присутствуют витамины группы В, а также витамин С и Е; содержатся полезные минералы и микроэлементы – кальций и калий, железо, магний, йод, цинк, марганец, фосфор и сера. Он натуральный, без консервантов и искусственных добавок. Квас богат пробиотиками, которые жизненно важны для человека. Их основной источник в квасе – молочнокислые микроорганизмы, преимущественно лактобактерии. Пробиотики помогают предотвратить проблемы с кожей, развитие кандидоза, простуды, гриппа и расстройства пищеварения.

Слабокислая среда этого напитка способствует тому, что болезнетворные микроорганизмы  попадают в условия, некомфортные для их жизнедеятельности, и покидают кишечник.

Учеными Российской академии наук был проведен эксперимент «Марс-500», в ходе которого добровольцы имитировали на Земле полёт на Марс. Участники в течение двух недель выпивали по 200 миллилитров кваса перед каждым обедом. В результате у трех членов экипажа установлена нормализация содержания бифидобактерий в кишечнике, которые были снижены до его употребления у всех испытателей. Кроме того, у трех человек полностью исчез золотистый стафилококк в микрофлоре кишечника.

Таким образом, польза кваса очевидна.

Однако есть и противопоказания к употреблению данного напитка. Так, врачи не рекомендуют квас тем, кто страдает усиленным газообразованием, повышенной кислотностью желудка, а также язвой и гастритом. Не стоит злоупотреблять квасом при гипертонии и склонности к повышенному артериальному давлению. Не подойдёт популярный напиток и тем людям, у которых есть аллергия на продукты, из которых он изготовлен – особенно на злаки и дрожжи.

Что касается выбора  кваса то это вопрос предпочтений вкуса. Лучше выбирать натуральный квас, который приготовлен из натуральных ингредиентов, без искусственных добавок и консервантов. Также важно обращать внимание на способы производства кваса и количество сахара.

Многие предпочитают домашний квас, так как он часто более натуральный и свежий, чем промышленный. Однако на рынке также можно найти высококачественные бренды промышленного кваса, которые предлагают широкий ассортимент на любой вкус.

В заключение, квас – это не только вкусный и освежающий напиток, но и ценный источник полезных веществ для нашего здоровья. Давайте наслаждаться его вкусом, следуя золотой середине и ценя наследие этого удивительного напитка.

Статья подготовлена специалистами
отдела питания Центра по продовольствию

Опубликовано: 28.06.2024