НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР
НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК БЕЛАРУСИ
ПО ПРОДОВОЛЬСТВИЮ

Международный научно-практический семинар «Актуальные вопросы качества, безопасности и нормативно-правового регулирования в области производства кондитерской и масложировой продукции»

26 мая 2021 года в РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» состоялся международный научно-практический семинар «Актуальные вопросы качества, безопасности и нормативно-правового регулирования в области производства кондитерской и масложировой продукции»

 

В работе семинара приняли участие 45 специалистов от 23 организаций, в том числе представители концерна «Белгоспищепром», РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», Госстандарта Республики Беларусь, Министерства по налогам и сборам Республики Беларусь, УО «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий », ГП «Белтехнохлеб»,
РУП «Научно-практический центр гигиены», представители организаций стран – членов Евразийского экономического союза: от Российской Федерации – ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», Масложировой союз России (МЖСР), филиал АО «Управляющая компания ЭФКО» (г. Алексеевка), Союз Производителей Пищевых Ингредиентов (СППИ), от Республики Казахстан – ОЮЛ «Ассоциация «Масложировой союз Казахстана», АО «Евразиан Фудс», а также ведущие специалисты предприятий кондитерской и масложировой отраслей Республики Беларусь.

Целью научно-практического семинара являлось рассмотрение вопросов качества, безопасности и нормативно-правового регулирования в области производства кондитерской и масложировой продукции, современных тенденций в области производства пищевой продукции.

В работе семинара приняла участие заместитель начальника управления – начальник отдела кондитерской, масложировой и прочих отраслей управления по производству продуктов питания концерна «Белгоспищепром» Близнюк Оксана Мечиславовна.

Близнюк Оксана Мечиславовна ознакомила присутствующих с информацией о проводимой Белорусским государственным концерном пищевой промышленности «Белгоспищепром» экономической, технической и технологической политике в пищевой промышленности республики.

Общая стратегия научного обеспечения пищевой промышленности Республики Беларусь, структура производства кондитерских изделий, основные направления исследований в кондитерской и масложировой отрасях республики освещены на семинаре Бабодей Валентиной Николаевной – начальником отдела технологий кондитерской и масложировой продукции РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию». В ходе доклада отмечено, что современные инновации на кондитерском рынке значительно изменили традиционные подходы к этой группе продукции, увеличивается спрос на кондитерские изделия диетического профилактического и специального назначения, с использованием современных сырьевых ингредиентов, позиционируемые как пищевая продукция «здорового питания». Представлены разработки специалистов группы по кондитерской отрасли, выполненные в рамках научно-исследовательских работ и внедренные в производство.

Также Бабодей В.Н. рассказала о научном сопровождении масложировой отрасли республики, ознакомила с разработанными технологиями, а также проведенными исследованиями, в результате которых:

- получены научные данные по определению условий гидрогенизации и переэтерификации жиров и масел, позволившие получить импортозамещающие виды маргаринов, жиров специального назначения для кондитерских и хлебобулочных изделий с заданными свойствами;

- установлены зависимости влияния широко применяемых поверхностно-активных веществ (ПАВ) на реологические и физико-химические показатели мыловаренной продукции, позволившие разработать рекомендации по применению ПАВ при производстве мыла, расширить ассортимент выпускаемой мыловаренной продукции, повысить ее качество;

- проведены исследования влияния динамики биохимических процессов, протекающих в семенах горчицы сарептской и маслосеменах рапса в период послеуборочного дозревания и последующего хранения на показатели качества масла, и разработаны рекомендации по хранению семян масличных культур;

- впервые проведены исследования по содержанию сложных эфиров жирных кислот монохлорпропандиолов (3-МХПД) и глицидола в растительных маслах на стадиях рафинации и разработаны научно обоснованные подходы по их снижению.

Кроме того, в докладе освещена работа, проводимая специалистами отдела технологий кондитерской и масложировой продукции в области технического нормирования и стандартизации.

Бессонов Владимир Владимирович – заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», д.б.н, выступил с докладом об инновационных жировых продуктах и современных векторах движения в области здорового питания.

С докладом о внесении изменений в законодательство Республики Беларусь в части маркировки товаров унифицированными контрольными знаками и средствами идентификации выступила Рожина Светлана Эдуардовна, заместитель начальника отдела информационно-разъяснительной работы Министерства по налогам и сборам Республики Беларусь.

Интерес вызвали доклады Семёновой Полины Александровны – исполнительного директора Союза Производителей Пищевых Ингредиентов (СППИ), на тему «О вопросах применения ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» и вносимых изменениях в технический регламент» и Нестеровой Екатерины Анатольевны – директор по техническому регулированию Масложирового союза России (МЖСР), на тему «Нормирование показателя «содержание глицидиловых эфиров жирных кислот в пересчете на глицидол»: методическое обеспечение и внесение изменений в технические регламенты Таможенного союза».

О проведенной научно-исследовательской работе по определению содержания полиароматических соединений в кондитерской и масложировой продукции доложила Долгина Наталья Алексеевна – научный сотрудник лаборатории комплексных проблем гигиены пищевых продуктов Республиканского унитарного предприятия «Научно-практический центр гигиены».

Кроме того, в рамках семинара были рассмотрены проблемные вопросы в оценке качества кондитерской и масложировой продукции. С докладом выступила Комарова Наталья Викторовна, начальник республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», к.т.н.

Гершончик Ксения Николаевна, старший научный сотрудник отдела технологий кондитерской и масложировой продукции РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», к.т.н., выступила с докладом о перспективах использования рапсового масла в производстве мучных кондитерских изделий.

В рамках научно-практического семинара прошел День качества – «Дегустация мучных кондитерских изделий отечественного и импортного производства, изготовленных с использованием рапсового масла», по итогам проведения которого приняты следующие выводы и решения:

- мучные кондитерские изделия на рапсовом масле, приобретенны в торговой сети, имеют традиционные органолептические характеристики, свойственные мучным кондитерским изделиям;

- опытные образцы печенья и пряников, изготовленные на ОАО «Конфа» и ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч», имеют хорошие органолептические характеристики, что подтверждает возможность применения рапсового масла при их производстве;

- рапсовое масло является перспективным сырьем для изготовления мучных кондитерских изделий, его использование позволит повысить пищевую ценность изделий, снизить содержание насыщенных жиров в продукции.

Мы не гарантируем корректную работу сайта в браузерах Internet Explorer 6 и Internet Explorer 7. Обновите, пожалуйста, Ваш браузер до версии Internet Explorer 8 или до более поздней версии.