Обучающие курсы
Органолептический (сенсорный) анализ в контроле качества продовольственного сырья и пищевых продуктов

обучение проводилось с 11 по 15 сентября 2023 года

С 11 по 15 сентября в РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» проходило обучение по курсу «Органолептический (сенсорный) анализ в контроле качества продовольственного сырья и пищевых продуктов».

 

Программа обучения:

1-й день

  • Законодательство в области обеспечения качества и  безопасности пищевой продукции в ЕАЭС и  Европейском союзе.
  • Роль сенсорного анализа в контроле качества пищевой продукции. Основные факторы, влияющие на  формирование сенсорных характеристик продукции.
  • Требования ГОСТ ISO 8586-2015 «Органолептический  анализ. Общие руководящие указания по отбору,  обучению и контролю за работой отобранных  испытателей и экспертов-испытателей».

2-й день

  • Роль сенсорного анализа в формировании качества пищевой продукции. Психофизиологические основы сенсорного восприятия. Визуальное, обонятельное, вкусовое, осязательное, слуховое восприятие.
  • Требования ГОСТ ISO 8589-2014 «Органолептический анализ. Общее руководство по проектированию лабораторных помещений». ГОСТ ISO 3972-2014 Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности.
  • Методы сенсорной оценки. Методы шкал и категорий. Описательные методы. Практические задачи.

3-й день

  • ГОСТ ISO 8588- 2011 Органолептический анализ. Методология. Испытания «А» – не «А».
  • ГОСТ Р 53159-2008 Органолептический анализ. Методология. Метод треугольника.
  • ГОСТ ISO 5496-2014  Органолептический анализ. Методология. Обучение испытателей обнаружению и распознаванию запахов.
  • Особенности органолептического анализа отдельных групп пищевой продукции. Практические занятия.

4-й день

  • Требования международного стандарта ISO 13299-2015 «Сенсорный анализ – Методология. Профильный метод» и его применение при проведении сенсорного анализа пищевой продукции.
  • Построение сенсорного профиля продукта. Требования ГОСТ ISО 11036-2017  «Органолептический анализ. Методология. Характеристики структуры».
  • ГОСТ ISO 8587-2015 «Сенсорный анализ. Методология. Ранжирование». Практические занятия.
  • Требования международного стандарта ISO 5495-2008 «Сенсорный анализ – Методология – Метод парного сравнения».
  • Практические занятия. Распознавание образцов продукции по методу парного сравнения.

5-й день

  • Требования к аккредитации лабораторий для проведения органолептического (сенсорного) анализа. Обсуждение результатов тестов.
  • Основные подходы международного стандарта ISO 11035 Идентификация и выбор дескрипторов.
  • Итоговая аттестация (Зачет)

О том, как проходили данные обучающие курсы:

будет дополнено…