Обучающие курсы Органолептический (сенсорный) анализ в контроле качества продовольственного сырья и пищевых продуктов
обучение проводилось с 11 по 15 сентября 2023 года
С 11 по 15 сентября в РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» проходило обучение по курсу «Органолептический (сенсорный) анализ в контроле качества продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Программа обучения:
1-й день
- Законодательство в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции в ЕАЭС и Европейском союзе.
- Роль сенсорного анализа в контроле качества пищевой продукции. Основные факторы, влияющие на формирование сенсорных характеристик продукции.
- Требования ГОСТ ISO 8586-2015 «Органолептический анализ. Общие руководящие указания по отбору, обучению и контролю за работой отобранных испытателей и экспертов-испытателей».
2-й день
- Роль сенсорного анализа в формировании качества пищевой продукции. Психофизиологические основы сенсорного восприятия. Визуальное, обонятельное, вкусовое, осязательное, слуховое восприятие.
- Требования ГОСТ ISO 8589-2014 «Органолептический анализ. Общее руководство по проектированию лабораторных помещений». ГОСТ ISO 3972-2014 Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности.
- Методы сенсорной оценки. Методы шкал и категорий. Описательные методы. Практические задачи.
3-й день
- ГОСТ ISO 8588- 2011 Органолептический анализ. Методология. Испытания «А» – не «А».
- ГОСТ Р 53159-2008 Органолептический анализ. Методология. Метод треугольника.
- ГОСТ ISO 5496-2014 Органолептический анализ. Методология. Обучение испытателей обнаружению и распознаванию запахов.
- Особенности органолептического анализа отдельных групп пищевой продукции. Практические занятия.
4-й день
- Требования международного стандарта ISO 13299-2015 «Сенсорный анализ – Методология. Профильный метод» и его применение при проведении сенсорного анализа пищевой продукции.
- Построение сенсорного профиля продукта. Требования ГОСТ ISО 11036-2017 «Органолептический анализ. Методология. Характеристики структуры».
- ГОСТ ISO 8587-2015 «Сенсорный анализ. Методология. Ранжирование». Практические занятия.
- Требования международного стандарта ISO 5495-2008 «Сенсорный анализ – Методология – Метод парного сравнения».
- Практические занятия. Распознавание образцов продукции по методу парного сравнения.
5-й день
- Требования к аккредитации лабораторий для проведения органолептического (сенсорного) анализа. Обсуждение результатов тестов.
- Основные подходы международного стандарта ISO 11035 Идентификация и выбор дескрипторов.
- Итоговая аттестация (Зачет)
О том, как проходили данные обучающие курсы: