Отрицательная калорийность продуктов: миф или реальность?

В последние годы в мире диетологии и здорового питания появился термин «продукты с отрицательной калорийностью». Концепция «нулевой» или «отрицательной» калорийности продуктов питания привлекает внимание людей, стремящихся к снижению веса и поддержанию здорового образа жизни.

В основе понятия «отрицательная калорийность» лежит идея, что организм тратит больше калорий на переваривание и усвоение пищи, чем содержится в самих продуктах. Это означает, что потребление таких продуктов теоретически способствует дефициту калорий и, как следствие, снижению веса.

К таким продуктам обычно относят: огурцы, сельдерей, различные виды капусты, листовые зеленые овощи (шпинат, салат), некоторые фрукты (например, грейпфрут, клубника) и др.

Концепция отрицательной калорийности до сих пор вызывает споры среди ученых и экспертов в области питания.

Все продукты имеют свою калорийность, которая определяется количеством энергии, содержащейся в них. Наш организм расходует калории на процесс переваривания, усвоения и метаболизма пищи — это называется термическим эффектом пищи (ТЭП).

ТЭП значительно варьируется в зависимости от состава пищи. Так примерный ТЭП белков составляет 20-30% от их калорийности, а  на переваривание продуктов, богатых углеводами организм тратит  около 5-10% от их калорийности. Жиры имеют самый низкий термический эффект, составляющий около 0-3% от их калорийности.

Таким образом, утверждение, что например, огурец имеет «отрицательную калорийность»,  не учитывает, что энергия, потраченная на его переваривание, ничтожно мала по сравнению с энергией, необходимой для, например, переваривания большого куска мяса или жирного торта.

Энергетические затраты на пищеварение зависят от множества факторов, включая тип пищи, индивидуальные особенности организма, состояние микробиоты кишечника и даже температуру окружающей среды. Важным аспектом является и степень обработки продуктов питания.

Цельные продукты, как правило, богаче микроэлементами и витаминами, что также влияет на метаболические процессы.  Обработанная же пища, как правило, лишена значительной части пищевых волокон, часто содержит добавки, которые упрощают её усвоение и, соответственно, требуют меньше энергии для переваривания.

Разнообразный и сбалансированный состав микрофлоры способствует более эффективному усвоению питательных веществ и увеличивает энергетические затраты на переваривание, особенно в случае цельных продуктов.

Таким образом, теория «отрицательной калорийности» в ее распространенном понимании – это, скорее, упрощенное представление о термогенном эффекте пищи, чем научно обоснованное утверждение. Вопрос о затратах энергии на переваривание пищи гораздо сложнее, чем кажется на первый взгляд.

Стоит сместить внимание с отдельных продуктов на общий рацион, отдавая предпочтение цельным, необработанным продуктам, которые, помимо своей пищевой ценности, способствуют более активному метаболизму и, как следствие, расходу большего количества калорий.

Также можно посмотреть видеоверсию данного выпуска рубрики «Полезные продукты»:

Статья подготовлена специалистами
Центра по продовольствию

Все статьи рубрики

Опубликовано: 28.05.2025